A ver yo aqui voy a romper una lanza por La Mundana en Sants. Llevo años yendo y sus baos de calamar son de esas cosas que cuando las pruebas entiendes de que va el tema. La masa la tienen muy bien trabajada, esponjosa pero con cuerpo, y el relleno no es un simple calamar rebozado, esta pensado, con su toque de salsa que le da gracia sin tapar el producto. Tambien hacen uno de rabo de toro segun temporada que la ultima vez que fui estaba de quitarse el sombrero. El local tiene ese ambiente de taberna de barrio con la barra a tope y la gente hablando alto, que para mi suma muchisimo porque comer un bao no deberia ser una experiencia de museo. Otro que me parece muy serio es Sagas en Pla de Palau, el bun de cerdo confitado con cacahuete y jengibre lo bordan, ahi se nota la mano de quien sabe de producto. Mi consejo es que no te dejes llevar solo por lo instagrameable, un bao se juega todo en la masa y en el equilibrio del relleno, lo demas es decorado. Si vas a empezar en serio empieza por sitios donde la cocina mande
SaborUrbano
Paladar inquieto que recorre Cataluña en busca de sabor y nuevas historias
Respuesta
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