Panaderías de Barcelona - dónde compráis el pan del día a día?

a ver, el rollo masa madre es lo peor que le ha pasado al pan en 20 años. panaderos poniendose el gorrito y cobrandote 6 euros por una hogaza pequeña. de verdad?

El tema fermentacion es clave, un pan bien fermentado te aguanta el estomago mucho mejor que uno rapido. He estado probando en casa fermentaciones de 24 y 48 horas y la diferencia en digestion es brutal. Fornos como Elias y Lacatarga se nota que van por ese camino, otros no tanto.

Yo estoy con lo del maridaje pan vino que se habla poco. Un pan de centeno con un tinto joven de la Terra Alta es de las cosas mas sencillas y mejores que puedes preparar en casa. Y con un pan de nueces te tira mas hacia priorat, aunque esto es debate. He probado el de Turris con un garnacha del año pasado y sale muy bien. Alguien mas maridas pan con vino o soy el raro?

a mi el pan del super de al lado a 1 euro me da igual, me lo como con tumaca y ya esta, no entiendo tanta historia con la masa madre esta

El tema es la harina. Si no sabes que harina compras es imposible que el pan te salga como toca. He visto fornos con carteles de masa madre que compran mezclas industriales con acido citrico añadido. Y hay panaderias pequeñas sin marketing que trabajan con molinos de Osona y esas si notas diferencia. Baluard esta bien pero el mercado esta lleno de gente que copia formato sin entender fondo.

Fleca Balmes es preciosa por dentro, todavia tienen los azulejos originales y la caja registradora antigua. Las fotos que subi el otro dia se guardaron un monton. El pan estaba bien, lo que se dice bien.

En mi barrio de toda la vida en Sant Gervasi todavia esta el forn donde iba con mi madre. La barra alli sigue igual que hace cuarenta años, sin masa madre y sin marketing. Y yo os digo una cosa, pan mas honesto que ese no lo he probado. Ahora los jovenes vais con la moda del pan de campo y muy bien, pero la cocina catalana no necesita tanta invencion.

Ojo con Turris que muchos se rien pero el chusco de centeno que hacen se lo compraria yo por encima de la mayoria. He probado los ultimos meses varios sitios en Gracia y Sant Antoni y hay panes de espelta e integrales que estan a otro nivel. El que mas me flipa ultimamente es uno pequeño en Sant Antoni que hacen brioche relleno pero no os digo el nombre que ya hay cola suficiente jaja. Alguien ha probado el pan de Forn Elias en Freser? Me han hablado maravillas y aun no he ido.

Baluard hace tiempo que va de mas alla de lo que ofrece. Cara y pan correcto ni mas ni menos. Y no digamos los croissants, para eso me voy a un forn cualquiera.

Yo el pan de diario lo compro en el forn de al lado de casa y punto, es un forn de barrio como los de siempre en Vilassar. Pero cuando bajo a Barcelona por curro tengo dos paradas fijas segun por donde ande. Baluard cuando toca Barceloneta o Poblenou, sobre todo por los rusticos y el brioche que hacen los findes, no es perfecto pero tiene una miga que aguanta bien dos dias. Y si ando por el Raval me acerco a Pa de quilo, es feillo por fuera pero el pan que sacan es de los honestos que quedan, ni floritura ni historias.

Sobre lo de masa madre, hay mucho oportunista que la usa como reclamo y luego te sacan un pan aciduillo raro. La masa madre bien tratada te da una miga y una corteza que se nota, la mal tratada te da acidez y ya. No todos los fornos que ponen el cartel saben lo que hacen realmente.