Cachopos en Barcelona, ¿alguno que valga la pena de verdad?

yo soy de los que defienden lo de toda la vida. El Caserón en Berlín no falla nunca, las raciones son enormes y la carne está bien tratada. Mi padre que es muy tiquismiquis con esto se queda contento cada vez. No es alta cocina pero cumple. La fabada también está rica aunque algo menos contundente que las de allí arriba.

Cachopo bueno fuera de Asturias es un milagro estadístico. Punto.

Pues a ver, te voy a hablar con la franqueza que dan los años. Cachopo de verdad en Barcelona hay poco, y lo digo habiendo recorrido casi todo lo que se ha abierto en los últimos veinte años. El problema no es la receta, que tampoco tiene tanto secreto, es la materia prima. Si la ternera no es de la zona o no la sabes elegir, te queda un filete duro y un empanado grasiento y ya da igual lo que metas dentro. Yo me he comido cachopos en Asturias en sidrerías que llevan abiertas desde antes de que muchos nacierais y os digo que la diferencia se nota a la primera mordida. En Barcelona el que más se acerca para mi gusto es el Furacu de Girona, donde lo de la cecina con queso de cabra está bien resuelto y la fabada que sirven me ha sorprendido en varias visitas. Hay otros sitios decentes y luego mucho montaje turistico, pero gustos son gustos. Lo que no entiendo es esta moda de meter raclette y movidas raras al cachopo, eso ya no es cachopo, es otra cosa. Llamadlo como queráis pero no lo vendáis como tradicional.