Mejores restaurantes del Born, dónde caer sin equivocarse

A ver, llevo cocinando 50 años y os digo una cosa. El Born ha cambiado tanto en los ultimos 20 años que cuesta reconocerlo. Yo recuerdo cuando bajaba por la princesa de jovencito y habia tres bares de menu obrero, una pastiseria que olia a anis cuando pasabas por delante y dos taberntas que servian un rancio que ya nadie sabe hacer. Eso ya no existe.

Murivecchi sigue siendo de los pocos que han mantenido la dignidad. La masa de 72h se nota en la digestion, no te queda esa pesadez de pizza industrial. La rueda de queso pecorino no es para todos los dias pero como capricho esta a un nivel altisimo. La familia Esposito es la que esta en cocina, eso es lo que cuenta. Cuando vas a italiano y el dueño no esta detras del fogon es mala señal.

Bodega Vidrios y Cristales tambien aguanta. No esperes carta moderna ni postres de instagram. Ahi vas a tomar vermut, a comer truita y conservas y a hablar con quien sea que tengas al lado. Eso es Born de verdad, lo demas es decoracion.

Y dejad de decir que el Xampanyet es un timo. Quien lo dice no entiende como funciona una taberna catalana de tradicion. Otra cosa es que no le guste estar de pie.

Bar joan es la respuesta. Yo voy desde que abrieron en el mercat. Por menos de 15 euros comes mejor que en muchos sitios de 40. capipota de los buenos, bacalla a la llauna como en casa. mi hijo dice que me he vuelto loco pero yo no se ni para qe sirve gastarse 80 euros en pescado.

Yo soy de Estados Unidos pero vivo aqui 8 años. Born es my favorito barrio for sure. Estimar amazing pero too expensive para todos los dias. Bar Joan en el mercado es my secret, breakfast there is unreal.

Voy a discrepar de varios. El Xampanyet hace décadas que no es lo que era, otra cosa es que la gente quiera seguir creyéndoselo porque es bonito decir que conoce el sitio de siempre. La anchoa está bien, no la mejor de Barcelona ni de coña, hay sitios en Sant Antoni que les pasan la mano por la cara. Y el cava de la casa lo venden a un precio que para lo que es resulta más caro de lo que parece, pero como te lo dan en jarra te crees que es regalado.

Galante. A ver. Es correcto. Lo que pasa es que cuando un local lleva dos meses abierto y ya tiene cola de turistas con el móvil mi alarma se enciende. Las albóndigas están bien, ojo, pero he comido albóndigas igual de buenas o mejores en sitios de menos pretensión. Lo que están vendiendo es el nombre del proyecto, los tres dueños conocidos y el espacio que sí está cuidado.

Para mí en el Born sigue mandando Bar del Pla cuando hablamos de comer bien sin ceremonia. Y ya está.

Bueno yo voy a tirar para lo nuevo que el Born tiene una apertura que me ha sorprendido muchísimo este año. Galante. Está en la Princesa donde antes estaba El Foro, y la verdad es que han currado un proyecto serio. La carta es de tapas clásicas pero ejecutadas como dios manda, no esa falsa tradición que ves en muchos sitios. Las albóndigas con capipota se han hecho famosas en cuatro días y entiendo por qué. Catorce euros, ración generosa y un sabor que te lleva a casa de la abuela.

Lo bueno es que la cocina no para de doce y media a las once y media, cosa rara en Barcelona, así que se puede caer a horarios raros sin problema. Y el equipo viene de gente que sabe, no os digo más. Mi recomendación firme si os apetece probar algo recién abierto.

Xampanyet a las 13h vacío es otra cosa. Después es turisteo total y el cava ya no entra igual. Las anchoas sí, sin discusión.

Para mí el Born es Xampanyet y punto. Llevo yendo desde hace décadas, cuando aún se podía cenar sin esperar veinte minutos en la calle. Las anchoas siguen estando entre las mejores que se prueban en Barcelona y el cava de la casa lo sirven a una temperatura que entra solo. No es un sitio donde vayas a comer en plan tranquilo, es de estar de pie, codos con codos, hablar fuerte y pedir lo que va saliendo.

Joan Carles atiende como siempre, con esa sequedad cariñosa que solo tienen los del oficio. Si alguien busca el alma del barrio, está ahí dentro.

Pues mira, voy a tirar del Mediterráneo porque para mí en el Born hay un sitio que está por encima de los demás cuando hablamos de mar bien tratado, y es Estimar. La gamba de Palamós es de las que te recuerdan por qué un crustáceo puede tener tanto matiz. El atún de almadraba lo trabajan con respeto, sin tocarlo de más, y los calamares y las navajas llegan con un punto de cocción que te das cuenta de que el producto manda y la cocina no se inventa nada.

El precio es alto, no lo voy a esconder, una comida completa se va a 90 euros por persona sin demasiado esfuerzo, pero yo lo entiendo. Cuando pagas en este tipo de sitios pagas la lonja del día, el criterio para elegir y la mano para no estropearlo. Para mí compensa cada vez que voy.

Lo que sí, reservad con margen porque las mesas vuelan. He intentado caer dos veces en domingo sin reserva y me he comido la calle.